RECETTE DE LA GALETTE AUX CIBOULES (葱油饼 – Cōng yóubǐng)

RECETTE DE LA GALETTE AUX CIBOULES (葱油饼 – Cōng yóubǐng)

On ne vous la présente plus… On vous propose notre recette de la fameuse galette aux ciboules !!! Vous retrouvez ce côté croustillant et moelleux à tous les coups !!!

Recette en vidéo sur l’IGTV !

INGREDIENTS (pour 3 galettes moyennes) :
Pour la pâte:
.250g farine
.140g eau chaude (non bouillante)
.2g de sel
.Huile
Pour la garniture:
.la partie verte de la ciboule (quantité selon envie)
.50g d’huile
.35g de farine
.⅛ càc de 5 épices
.¼ càc de sel

Pour la sauce accompagnant les galettes :
.1 càs de sauce soja claire
.1 càc de sauce de vinaigre du Chinkiang
.1 càc sauce sésame
.½ càc de notre chili oil (recette en réel!)
.¼ càc sucre
.Une pincée de sel

ETAPES :
1) Mélanger farine + sel + eau et pétrir pendant 10-15 min afin d’avoir une pâte lisse
2) Laisser reposer 30 min
3) En attendant, préparer la garniture et la sauce :
.Hacher la partie verte de la ciboule
.Chauffer 50g d’huile
.Préparer un bol avec la farine + sel + 5 épices
.Intégrer l’huile chaude dans le bol petit à petit et mélanger
.Pour la sauce accompagnant les galettes: dans une petite coupelle, mélanger tous les ingrédients de la liste.
4) Après repos, récupérer la pâte, diviser en 3 pâtons équivalents et couvrir
5) Récupérer un pâton et sur un plan fariné, l’étaler finement (1 mm d’épaisseur)
6) A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, badigeonner avec le mélange farine+huile précédemment préparé puis parsemer de ciboules
7) Rouler la galette en boudin et appuyer sur les extrémités puis le rouler de nouveau pour former un escargot (voir vidéo)
8) Laisser reposer sur une surface huilée et couvrir en attendant de faire les autres galettes.
9) Répéter les étapes pour chaque galette.
10) Récupérer le premier escargot puis l’étaler délicatement sur un plan huilé (s’il y a des trous, ce n’est pas grave!)
11) Le cuire sur une poêle à feu moyen, 2-3 min de chaque côté et avec le couvercle!
12) C’est prêt !

Tips : vous pouvez les conserver dans le congélo en les séparant avec du papier cuisson!

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