Pointe de Surlonge avec Sauce Crèmeuse aux Poivres Verts

Pointe de Surlonge avec Sauce Crèmeuse aux Poivres Verts

 Rôti
1 rôti de pointe de surlonge de 400 grammes /> 2 cuillères à table de moutarde
1 cuillère à table d’huile d’olive
1 cuillère à table de beurre
2 carottes coupées en cubes
1 branche de céleri coupée en cubes
2 gousses d’ail hachées finement
2 échalottes françaises hachées finement
1 3/4 tasse de bouillon de boeuf

Badigeonner le rôti de moutarde et réserver
Verser l’huile dans une cocotte chaude allant au four
Ajouter le beurre
Faire revenir les légumes 3-4 minutes
Les retirer de la cuisson
Saisir le rôti sur toutes les faces jusqu’à coloration
Retirer le rôti et déglacer avec le bouillon
Remettre les légumes et le rôti
Cuire à 350F
Jusqu’à cuisson désirée
Sortir du four retirer le rôti de la cocotte et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher

Sauce
Bouillon de cuisson du rôti
1/2 cuillère à table d’huile d’olive
1 cuillère à thé de beurre
1 échalotte française hachée finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 cuillère à table de persil haché fi4
1 cuillère à table de poivres verts /> 1/4 tasse de crème à cuissin 5%.

Verser le bouillon dans une passoire
Faire une pression sur les légumes pour en retirer le maximum de jus
Faire revenir l’échalotte et l’ail dans l’huile et le beurre
Ajouter le bouillon
Faire réduire de moitié le bouillon
Ajouter 1 cuillère à table de poivres verts
Ajouter 1/4 tasse de crème à cuisson 5%
Ajouter le persil
Mélanger le tout
Ajouter les tranches pour les enrober de sauce
Servir avec la purée de votre choix