NOUILLES MAISON (手擀面 – Shǒugǎnmiàn)

NOUILLES MAISON (手擀面 – Shǒugǎnmiàn)
Voici la petite recette pour réaliser des nouilles maison. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients ! Ça peut paraître compliqué mais avec un peu de pratique, ça viendra tout seul !! Et en plus, les nouilles maison c’est tellement bon que ça en vaut vraiment la peine douces et moelleuses … incomparables!

Elles peuvent se conserver 1 mois dans le congélo et s’il y a un conseil à donner tout le long, c’est : mettez de la farine ou fécule dès que vous pouvez! A vous de jouer !

INGREDIENTS POUR 2 PERS:
*300g de farine
*132 mL d’eau
*3g de sel
*fécule pour fariner le plan (facultatif, vous pouvez utiliser de la farine)

VIDEO 2/10 :
– Dans un grand saladier, ajouter la farine et le sel puis l’eau petit à petit.
– Une fois que l’eau a totalement été absorbée, pétrir pour en former une boule. (Oui, c’est assez dur mais ne vous en faites pas elle doit juste être compacte, pas encore lisse.)
– Laisser reposer 5 à 10 min.

VIDEO 3/10 :
– La pâte sera plus simple à manier après le repos. Pétrir pendant env. 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. (Si vous trouvez que la pâte est toujours trop dure, ajoutez une 3è étape de pétrissage [5 min de pétrissage et 10 min de repos]).
– Laisser reposer 30 min.

VIDEO 4/10 :
– Fariner légèrement le plan de travail et aplatir la pâte. D’abord en la « tapotant » avec le rouleau pour qu’elle soit uniforme puis en la travaillant pour qu’elle devienne un disque d’env. 2cm d’épaisseur comme sur la photo 5/10.

VIDEO 6/10 :
– Fariner le dessus et le dessous de la pâte.
– Enrouler la pâte autour du rouleau.
– Mettre ses mains au centre du rouleau puis rouler vers l’avant en allant petit à petit vers les extrémités. Rouler plusieurs fois de cette manière.
– Dérouler et pivoter la feuille de pâte d’env. 45°.
– Et répéter ces 2 dernières opérations jusqu’à ce que la feuille devienne aussi fine que sur l’image 7/10 (moins de 1mm !)
[n’hésitez pas à fariner dès que ça commence à coller un peu !]

VIDEO 8/10 :
– Bien fariner le dessus et le dessous de la feuille de pâte.

11 thoughts on “NOUILLES MAISON (手擀面 – Shǒugǎnmiàn)

  1. *VIDEO 9/10
    – L’enrouler de nouveau autour de son rouleau.
    – Puis dérouler petit à petit la feuille de pâte pour le pliage. Il faut aller en avant de 5 cm et reculer de 5cm pour lui donner une forme « d’accordéon ».
    – Découper les nouilles avec un couteau bien aiguisé (très important !) selon l’épaisseur souhaitée.
    – Récupérer délicatement vos nouilles. Les défaire si besoin et surtout, bien les fariner.
    .
    *VIDEO 10/10 :
    – Cuire 3 min (ou plus selon l’épaisseur des nouilles) jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
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