Mini-Burgers avec accras de morue faits maison et sauce Sud-Ouest

Mini-Burgers avec accras de morue faits maison et sauce Sud-Ouest, le mariage parfait !

Recette/Accras de Morue
– Ingrédients –
– 200 grammes de longes morues sauvages de l’Alaska
1 cuil à table de beurre
1 cuil à table d’huile d’olive
2 échalottes françaises hachées très finement
3 gousses d’ail hachées finement
Zeste 1 citron
2 cuil table de persil italien haché finement
2 cuil table de poivron rouge haché très finement
1 cuil thé de thym
1/4 cuil thé de poivre de cayenne
½ cuil de piment fort broyé
2 blancs d’œufs
¾ tasse de lait
¾ tasse de farine tout usage
1 ½ cuil thé de bicarbonate de soude
Sel et poivre
Huile pour la friture

Faire cuire la morue dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olive jusqu’àa ce qu’elle se défasse bien à la fourchette
Déposer la morue cuite dans un bol et l’émietté à l’aide d’une fourchette
Laisser refroidir quelques minutes
Dans un bol mélanger la morue émiettée, l’échalotte française, l’ail, le zeste de citron, le poivron rouge, le persil, le thym, le poivre de cayenne et les piments forts. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Réserver.
Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Incorporer le mélange sec au mélange de poisson.
Ajouter le lait, puis, à l’aide d’une spatule incorporer les blancs d’œufs en pliant
À l’aide d’une cuillère, déposer environ 1 cuil à table du mélange dans l’huile préchauffée. Faire dorer de tous les côtés.
Déposer les acras cuits sur la plaque recouverte de papier essuie-tout pour éponger le surplus d’huile