Côte de veau sauce au vinaigre de balsamic, accompagné de liguines au pesto

Côte de veau sauce au vinaigre de balsamic, accompagné de liguines au pesto aux pleurottes de Charlevoix et rapinis à l’ail
(pour 2 personnes)

C’est facile, rapide et savoureux

Ingrédients
2 côte de veau
1 cuil thé de romarin
1 cuil à thé de thym
Poivre et sel
1 cuil  à table  d’huile d’olive
1 cuil à table de beurre

Sauce au vinaigre de balsamic
3 cuil à table d’échalotes françaises hachées finement
¼ tasse de vinaigre balsamique
⅔ tasse de bouillon de poulet
1 cuil à table de persil haché finement

Linguines aux pleurottes de Charlevoix 
100 grammes de linguines cuites al dente
1 cuil à table d’huile d’olive
3 cuil à table de pesto aux pleurottes charlevoix
1 cuil à table de persil haché finement

Rapinis à l’ail 
2 tasses de rapinis
1 cuil à table d’huile d’olive
½ cuil à table de beurre
1 gousse d’ail hachée finement
Poivre et sel

– Dans un bol, mélanger le romarin et le thym.
– Étendre le mélange de fines herbes sur les 2 faces des côtes
– Couvrir et laisse reposer 20 minutes pour que les saveurs pénètrent dans la viande
– Chauffer une poêle à feu élevé
– Verser 1 cuil à table d’huile d’olive et 1 cuil à table de beurre
– Saisir les côtes 3 minutes de chaque côtés et saisir aussi les rebords de la viande.
– Abaisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la viande atteigne une température de 160F pour une cuisson à point ou un peu moins pour une cuisson saignante
– Retirer les côtes de la poêle et recouvrir d’un papier aluminium
– Dans la même poêle faire revenir l’échalotte française une minute
– Déglacer avec le vinaigre de balsamic
– Ajouter le bouillon de poulet
– Réduire de moitié
– Fermer le feu et déposer les côtes dans la poêle pour les enrober de la sauce