Coquilles Farcies Boeuf & Aubergine

Coquilles Farcies Boeuf & Aubergine.

Coquilles
24 grosses coquilles cuites al dente
1cuil à table d’huile de pépins de raisins
1 1/2 lbs de boeuf haché maigre
1 aubergine coupée en cubes
1 carotte râpée
1 branche de céleri coupée en cubes
1 oignons haché finement
1/2 poivron rouge coupé en cubes
3 gousses d’ail hachées finement
1 cuil à table de pesto basilic
6 feuilles de basilic hachées grossièrement

– Faire cuire les coquilles et les réserver
– Verser l’huile dans une poêle chaude
– Faire revenir les légumes 3-4 minutes
– Réserver
– Faire revenir la viande dans la même poêle en prennant soin l’émietter
– Ajouter le pesto, la carotte râpée et 3/4 tasse du mélange de sauce
– Ajouter la moitié du mélange de légumes
– Mélanger et farcir les coquilles
– Recouvrir de sauce
– Parsemer de fromage mozzarella et parmesan
– Cuire à 350F 20 minutes
– Faire gratiner et servir

Sauce 
1 cuil à table d’huile de pépins de raisins
1 oignon haché finement
3 gousses d’ail hachées finement
1 cuil à table de pesto basilic
1 cuil d’épices italiennes
2 btes de 796 ml de tomates
6 feuilles de basilic hachées grossièrement
La moitié du mélange de légumes

– Verser l’huile dans un chaudron chaud
– Faire revenir l’oignon et l’ail
– Ajouter le pesto et les épices
– Mélanger, puis ajouter les tomates
– Laisser mijoter 20 minutes
– A l’aide d’un pied-mélangeur réduire le mélange en sauce
– Ajouter les feuilles de basilic
– Ajouter la moitié des légumes que vous avez fait revenir