Brioches à la cannelle, rainsins et noix de Grenoble

Brioches à la cannelle, rainsins et noix de Grenoble

Pâte à brioche
4 tasses de farine blanche non blanchie à pâtisserie biologique
1/3 de tasse de sucre
1 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse de beurre, à la température de la pièce
1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
1 tasse de lait tiède
14 grammes de levure rapide

Garniture
1/2 tasse de beurre température pièce
1/2 tasse de cassonade
2 cuil à table de cannelle
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de Grenoble

Glaçage
4 cuillères à thé de lait
1 1/2 tasse de sucre à glacer

Préparation
Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble dans un grand bol.
Ajouter le beurre, l’oeuf entier, le jaune d’oeuf, le lait et la levure et mélanger.
Pétrir à la main durant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique (on doit pouvoir l’étirer sans qu’elle casse).
Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine
Faire une boule avec la pâte et déposer dans un bol.
Couvrir d’un linge propre et laisser reposer à l’abri des courants d’air durant 1 heure.
Battre le beurre en crème avec la cassonade et la cannelle à l’aide d’un fouet.
Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné.
Faire un grand rectangle d’une épaisseur d’environ 3 mm.
Étaler la garniture
Rouler la pâte dans le sens de la longueur sans serrer, puis couper en 12 morceaux.
Déposer dans plat rectangulaire beurré de 9″ x 13″
Couvrir d’un linge propre et laisser lever encore une heure.
Faire cuire 45 minutes à 350 F
Étendre le glaçage sur les brioches à la sortie du four